Tilbage...!

Efter lang pause og mange oplevelser er tiden inde til at dele ud af mine nye forsøg i køkkenet. Det er blevet efterår, og jeg er gået igang med at tørre krydderurter og lave urtesalt for første gang.


Brugte 2 dl urafineret havsalt til en håndfuld urter. Lavede 7 forskellige slags. Dild, Estragon, Salvie, Rosmarin, Timian, Sødskærm og Oregano. Blendede den friske urt med salt, tørrede det så i tørreovnen ved 41 grader i 6 timer.

 

Har i flere måneder, faktisk fra starten af juli, lavet Kombucha. Mums det er godt! Laver mellem 6 - 8 liter af gangen. Er helt stoppet med Kefir, smed svampene ud da de blev ubrugelige.


Opskriften er meget simpel, bryg 2 liter the, enten sort the eller grøn the. Aldrig urtethe, da det intet som helst har med den ægte the at gøre. Tilsæt 12 spsk lyst rørsukker, lad sukkeret opløse sig, eller rør til det er opløst. Tilsæt så starter væske som er 2-2,5 dl færdig Kombuchathe fra en tidligere portion samt svampen. Luk krukken af med ostelærred bundet med elastik. Så ingen urenheder eller fluer kommer ned i bryggen. Lad den stå væk fra direkte sollys ved stuetemperatur i 6-7 dage. Smag på den efter ca. 3-4 dage, Kombuchatheen skal smage mere syrligt end sødt. Jeg stikker et sugerør ned langs kanten af svampen og ned i bryggen, suger og smager. Nogle gange dannes der meget kulsyre, så den virker helt sodavands agtig. Den har brug for kortere bryggetid når det er sommer og varmt, og længere hvis den står køligt. Læs mere om den på kombuchasvampen.dk Herunder ser du dagens nye brygning på sort the, krukkerne er syltekrukker på 3 liter.

Kombuchathe brygning

Og så har jeg startet min første portion Sauerkraut, som er Raw. http://thesunnyrawkitchen.blogspot.com/2007/08/fabulous-ferments-making-sauerkraut.html

Her hos Carmela fandt jeg en opskrift, god fornøjelse!

Dag 1

Dag 3

Det bliver spændende at smage resultatet, dette er en hurtig brygning på kun 5 dage, fordi jeg har tilsat pro-biotik, mælkesyre. 

Laver næsten grøn juice hverdag, her er billeder fra i sommer med vores egen friske spinat fra køkkenhaven. Denne juice består i al sin enkelthed af friskpresset æblesaft, ca. 1 liter, spinat og mynte. Skifter mellem spinat, grønkål og sortkål/palmekål som grundellement, nogle gange bruger jeg udover mynte også balsamikum eller blegselleri. Jeg vælger at filtrere fibrene fra (som jeg så tørrer til senere brug) men du kan også vælge at bruge hele æbler, vand og lade bladgrønt forblive i, så har du en grøn smoothie istedet. Læs mere på Raw Family's blog om Green Smoothies http://greensmoothiesblog.com/

Faktisk er det første år at vi har andet end krydderurter, det har været SÅ fantastisk en følelse at følge hele processen, og vi er begge dybt taknemmelige over al den overflod som køkkenhaven har givet os og stadig giver os her i oktober!! Fantastisk! Glæder mig til at grave jordskokker op de er ikke helt store nok endnu.

For nogle weekender siden var vi i Sverige helt oppe ved Ryd og plukkede svampe. Vi fandt alm. kantareller og en masse tragt kantareller, faktisk 1,5 kg svampe.

Tragtkantareller lette at genkende på den gule stilk.

Ordnede dem da vi kom tilbage hertil Space of Love, og valgte at tørre dem alle i tørre ovnen.

Her er de tørrede svampe i en pose til opbevaring, har også valgt at blende nogle af dem så jeg har til suppe eller sovser.

Smager kraftfuldt.