Hejsa,
Hold da op hvor foråret og sommeren fløj afsted og selvom jeg har lavet meget mad siden dengang i marts jeg sidst var på og troligt taget billeder hver gang, blev det ligesom mere overvældende jo længere tid der er gået og jo flere ting der skulle lægges på, så tja jeg opgav lidt.
Glæder mig til på ny at skrive herinde!
Må dagen vise sig for dig på smukkeste vis, må den universelle kærlighed fylde dit hjerte så det flyder over og fylder hver en celle i din krop så de lyser op og du stråler som det lys du er!
søndag den 30. september 2012
søndag den 18. marts 2012
Leg med Brød
Jeg er nu blevet brødbager, jov den er god nok. Meget inspireret af River Cottage og deres brødbagning, begyndte jeg mine forsøg her i februar måned. Det har været sjovt at prøve sig frem på et lidt ukendt territorie, da jeg aldrig rigtigt har bagt så meget brød selv og da slet ikke når jeg begyndte mere og mere på Rawfood. Men jeg lod mig friste og gik ombord på denne rejse udi brødbagningens univers.
Dagens brunch blev med lækker hjemmelavet vietnamesisk inspireret gadekøkken suppe og af vores kære venner Lars og Malene, som bød på total lækker suppe før vi gik til foredrag i onsdags.
Jeg glemte fuldstændig at tage billeder var lidt søvnig selvom jeg havde fået mig et stort glas æble/ananas/spinat/krydderurte juice, men deler alligevel med jer hvad jeg gjorde.
Tøede hurtigt en rest rejer op.
Kogte lidt ris, jeg bruger altid kokosolie, svitser et lille hakket løg deri, vender de rå ris ned i og lader dem suge lidt af fedtstoffet. Vand på og ca. en tsk salt og koger dem med låg til de er klar. For mig gør det at mine ris altid bliver lækre og løse.
I mens risen kogte færdigt, lavede jeg en snyde suppe på 2 bouillon tern og en liter vand.
Så forberedte jeg grøntsagerne, snittede hvidkål, rev en gulerod, skar champignon i skiver og lidt rød peberfrugt. Hakkede en frisk rød chilli. Og de forskellige ting kom jeg i hver sin lille skål og satte dem på spisebordet. Og så til de friske krydderurter! Plukkede lystigt af de fleste af dem og lagde dem på et fad så de var klar til lyn suppen.
Risen op i to store suppeskåle, så forskellige grøntsager og rejer samt krydderurter og til sidst koghed suppe oven i. Spises med pinde, jov det går så længe der er meget fyld og så frem med skeen. Mums hvor var det en let og dejlig brunch, tusind tak til Malene for altid dejlig inspiration.
Nu har jeg jo kun forsøgt mig seriøst ud i brødbagningens kunst i knap en måned (feb-marts 2012) og jeg har her de sidste 3 omgange bagt langtidshævet brød, som har givet lige den struktur som vi foretrækker i vores brød, de første 3-4 brød bagte jeg efter River Cottages basic bread måden, men det blev alt for fast.
Har prøvet forskellig slags mel, hvedemel af Ølandshvede malet på stenkværn, og fuldkornshvedemel også af Ølandshvede og så almindeligt økologisk hvedemel fra Kornkammeret, det sidste blev det bedste brød foreløbig. Vil dog forsøge at få fat i Viskingegårdens hvedemel som jeg har hørt skulle være super lækkert og så er det jo lokalt. Og da jeg valgte at tilsætte maltmel kom der en meget lækker dybde i smagen. 
Så lidt gær!
Alm. økologisk hvedemel
Maltmelet fungerer som smagsforstærker
De 2 lags mel før saltet og græskarkerner tilsættes
Vand, gær, honning og olie
Her ses også græskarkernerne i den færdig rørte dej
Efter 12 timers hævning, den er faktisk faldet lidt sammen
Dejen klar til "let" foldning (æltning)
Vupti ned i den brændvarme form
Lågene er taget af og færdigbages indtil 98 grader
Mums friskbagt brød
500 ml vand
1 ært gær ca. 2 gram
1 tsk honning
Røres ud i vandet
Væsken tilsættes 2 spsk jomfru-oliven olie eller anden god madolie
2 spsk maltmel fra Skærtoftmølle
625 g hvedemel
2 tsk salt
Begge melsorter iblandet salt kommes op i væsken og røres med let hånd rundt til der ingen tørre klumper er.
Jeg har kommet 1 dl udblødte (ca. 4-8 timer) græskarkerner op i melet inden det hele kom op i væsken.
Nu sættes dejen til hævning enten ved stuetemperatur i ca. 10-12 timer eller op til 24, eller på køl i op til et døgn. Oplevede dog at min dej den ene gang den kun stod på køl i 24 timer at den næsten ikke hævede.
Ovnen varmede formene op til ca. 250 grader. Jeg brugte 2 hjerteformede emalje gryder fra Le Creuset, det fungerede godt og brødet brændte ikke fast i formene.
Væltede dejen ud på et melstrø’et skærebræt og foldede den et par gange ganske let og delte den i 2 og kom dejen op i de brændvarme forme. Ind i ovnen på 250 grader i ca. 20-25 min, med låg på.
Tog lågene af og satte stegetermometer i det ene og fortsatte bagningen på 200 grader og indtil termometeret bippede ved en krummetemperatur på 98 grader.
Flere stedet på nettet anbefales en ekstra hævning på 2 timer efter den lette æltning i en skål eller lignende. Sidste bagning besluttede jeg mig for at det var spild af tid og det viste sig at være sandt, brødet hævede helt fint i formene i ovnen.
Olien gør at brødet ikke virker tørt efter et par dage. Krummetemperaturen kan ligge mellem 95 og 100 grader prøv dig frem, mit brød bliver bedst på de 98.
Velbekomme!
Her forleden gik jeg krydderurte amok, savner min bugnende køkkenhave, men det er de jo råd for se her:
Dette er nu min vindueskarm i køkkenet, persille, ramsløg, salvie, dild, koriander, basilikum (fra sidste år) thai basilikum og endnu en basilikum. Kan godt li' frisk basilikum, bruger den til tomatmaden eller i æble/spinat juice nu da min mynte stadig er i dvale.
Dagens brunch blev med lækker hjemmelavet vietnamesisk inspireret gadekøkken suppe og af vores kære venner Lars og Malene, som bød på total lækker suppe før vi gik til foredrag i onsdags.
Jeg glemte fuldstændig at tage billeder var lidt søvnig selvom jeg havde fået mig et stort glas æble/ananas/spinat/krydderurte juice, men deler alligevel med jer hvad jeg gjorde.
Tøede hurtigt en rest rejer op.
Kogte lidt ris, jeg bruger altid kokosolie, svitser et lille hakket løg deri, vender de rå ris ned i og lader dem suge lidt af fedtstoffet. Vand på og ca. en tsk salt og koger dem med låg til de er klar. For mig gør det at mine ris altid bliver lækre og løse.
I mens risen kogte færdigt, lavede jeg en snyde suppe på 2 bouillon tern og en liter vand.
Så forberedte jeg grøntsagerne, snittede hvidkål, rev en gulerod, skar champignon i skiver og lidt rød peberfrugt. Hakkede en frisk rød chilli. Og de forskellige ting kom jeg i hver sin lille skål og satte dem på spisebordet. Og så til de friske krydderurter! Plukkede lystigt af de fleste af dem og lagde dem på et fad så de var klar til lyn suppen.
Risen op i to store suppeskåle, så forskellige grøntsager og rejer samt krydderurter og til sidst koghed suppe oven i. Spises med pinde, jov det går så længe der er meget fyld og så frem med skeen. Mums hvor var det en let og dejlig brunch, tusind tak til Malene for altid dejlig inspiration.
torsdag den 19. januar 2012
Kære alle,
Efter nogle uger helt oppe i Nordjylland, ja det er langt væk hjemmefra for mig. Så må jeg sige at både mit land og hjerte er blevet meget større, og det er bla. takke være nogle helt fantastiske og talentfulde unge mennesker på Vester Thorup Efterskole også kaldet VTE.
Samt deres eminente forstander Bolette Elvstrøm. Tjek deres nye hjemmeside her. Et sted med kærlighed i overflod. Det har været 4 meget inspirerende uger, og det har givet mig endnu mere lyst til at skabe min egen skole.
Min gode veninde Lene Veronica von Staffeldt er Yogalærer og hun bad mig gøre reklame for et tilbud som hun har hver søndag kl 16 til 17.30, drop in koster 125 pr gang, køber du 3 gange koster det 350 og 5 gange koster 550. Det foregår på LagoCPH i Nørre Søgade 27A se mere her LagoCPH.
Jeg er en kvinde med langt hår og har fundet at jeg brugte meget shampoo når jeg vaskede det. Miljøvenlig shampoo men stadig for meget, jeg har nu i en lang periode fortyndet min shampoo næsten halvt med vand, og det fungerer super, nemt at fordele.....sprøjter det direkte i håret fra flasken. En anden måde jeg sparer shampoo på er at der går mellem 7 og 10 dage imellem jeg vasker håret i shampoo. Istedet skyller jeg det i rent vand når jeg bader ca. hver anden tredje dag. Det virker rigtigt godt for mig og mit hår. Jeg har forsøgt helt at lade være med at vaske hår i op til 6 uger, skyllede det og prøvede også at vaske med bagepulver og eddike......virkede ikke så godt for mig, men til de af jer som er nysgerrige omkring nopoo er der mange hjemmesider som beskriver det.
Min skønne veninde Sidsel Clement er en knald dygtig fotograf og her i efteråret hjalp jeg hende som model, meget sjovt og også hårdt arbejde, så hatten af for vores modeller.
Tjek hendes flotte hjemmeside her
Som I sikkert har opdaget så er jeg Pescetar, foretrække vegetarisk men spiser fisk indimellem.
Har lavet lidt lækker mad som jeg gerne vil dele med jer.
Først gravede vi vores egne Jordskokker op, det er første gang vi begge har prøvet at dyrke dem og det er bestemt heller ikke sidste gang. Det er lykkedes os at få skabt nogle flotte eksemplarer uden for mange knuder.
Så skabte jeg denne ret med forskellige former for tilberedning af jordskokkerne
Efter nogle uger helt oppe i Nordjylland, ja det er langt væk hjemmefra for mig. Så må jeg sige at både mit land og hjerte er blevet meget større, og det er bla. takke være nogle helt fantastiske og talentfulde unge mennesker på Vester Thorup Efterskole også kaldet VTE.
Samt deres eminente forstander Bolette Elvstrøm. Tjek deres nye hjemmeside her. Et sted med kærlighed i overflod. Det har været 4 meget inspirerende uger, og det har givet mig endnu mere lyst til at skabe min egen skole.
Min gode veninde Lene Veronica von Staffeldt er Yogalærer og hun bad mig gøre reklame for et tilbud som hun har hver søndag kl 16 til 17.30, drop in koster 125 pr gang, køber du 3 gange koster det 350 og 5 gange koster 550. Det foregår på LagoCPH i Nørre Søgade 27A se mere her LagoCPH.
Jeg er en kvinde med langt hår og har fundet at jeg brugte meget shampoo når jeg vaskede det. Miljøvenlig shampoo men stadig for meget, jeg har nu i en lang periode fortyndet min shampoo næsten halvt med vand, og det fungerer super, nemt at fordele.....sprøjter det direkte i håret fra flasken. En anden måde jeg sparer shampoo på er at der går mellem 7 og 10 dage imellem jeg vasker håret i shampoo. Istedet skyller jeg det i rent vand når jeg bader ca. hver anden tredje dag. Det virker rigtigt godt for mig og mit hår. Jeg har forsøgt helt at lade være med at vaske hår i op til 6 uger, skyllede det og prøvede også at vaske med bagepulver og eddike......virkede ikke så godt for mig, men til de af jer som er nysgerrige omkring nopoo er der mange hjemmesider som beskriver det.
Min skønne veninde Sidsel Clement er en knald dygtig fotograf og her i efteråret hjalp jeg hende som model, meget sjovt og også hårdt arbejde, så hatten af for vores modeller.
Tjek hendes flotte hjemmeside her
Som I sikkert har opdaget så er jeg Pescetar, foretrække vegetarisk men spiser fisk indimellem.
Har lavet lidt lækker mad som jeg gerne vil dele med jer.
Så skabte jeg denne ret med forskellige former for tilberedning af jordskokkerne
Med kraftig inspiration fra Dragsholm Slot.
Rå jordskokketern
Jordskok og kartoffel puré.
Friturestegte jordskokkeskiver
Lidt grøntsagsfond
En rå æggeblomme
Samt grønkåls krydderurtepesto
Krydderurtepesto er simpel, brugte kun olivenolie, grønkål, sortkål (også kaldet palmekål), hvidløg og lidt frisk salvie. Blendes med lidt af mit hjemmelavede krydderurte salt som jeg har beskrevet i et tidligere indlæg, og vupti en velsmagende pesto.
Så vidt jeg husker bruges der porcherede æg på Dragsholm Slot, hvor de så tager blommen ud.
Den næste ret er skabt af en rest ris, stegt på panden med karry og lidt grøntsager, dertil lidt rejer.
De blev serveret i et par hvidkåls blade da det lille kålhoved havde skabt de smukkeste små skåle.
I lørdags fik vi Sashemi til aftensmad, rå laks som vi skar i skiver og kammuslinger med soya/hoisin og hvidløg, ingefær og wasabi og så lidt Furikake fra Renée Voltaire
Meget simpelt og velsmagende.
Jeg er person som foretrækker at drikke vand, elsker det. Ser vand som livseliksir, og vores vand her i Svinninge smager godt, her sidste år fik vi installeret Grander VandVitalisering på vores vandledning ind i huset og nu smager det endnu bedre og vores planter inde og ude trives godt ved det. Tjek her for at læse mere om denne Østrigske opfindelse Granders hjemmeside
tirsdag den 6. december 2011
Juledekoration
Så fik jeg endelig lavet juledekorationen, bedre sent end aldrig!
Den er ganske enkel lavet af et blok lys, en tyk pølse ler om lyset (leret pakkede jeg inde i film for at holde det fugtigt og lettere at arbejde med) storbladet buxbom, pudemos, husløg, risnus tja lærte at det hed det da jeg var i lære som blomsterdekoratør, og nogle små sølv glaskugler.
Den er ganske enkel lavet af et blok lys, en tyk pølse ler om lyset (leret pakkede jeg inde i film for at holde det fugtigt og lettere at arbejde med) storbladet buxbom, pudemos, husløg, risnus tja lærte at det hed det da jeg var i lære som blomsterdekoratør, og nogle små sølv glaskugler.
Læg mærke til den fine aura om lyset når billedet blev taget uden blitz.
tirsdag den 29. november 2011
Rå Pasta-ret
Hele formiddagen har jeg blot indtaget en liter grønkålsjuice. Æblemost og grønkål blendet og filtreret, meget simpelt.
Til aften kreerede jeg en rå pasta-ret med Butternut squash snittet som pasta, Pistacie-pesto, grønkål, broccoli, pinjekerne. Med et drys fintsnittede porrer, vores egne så de er meget slanke. Og Oliven.
Mætter godt!
Er også ved at lægge sidste hånd på min første bog, meget spændende, den udkommer på Simplific Forlag. http://simplific.dk
De seneste par dage har jeg malet et nyt maleri som er en gave til en veninde der bliver ordineret som præst i Roskilde Domkirke i morgen, det er fuld af kristne symboler og farver. Og ikke helt den stil jeg plejer at male i, men det var det billede der blev ved med at poppe op for mit indre blik, og så måtte jeg jo male det.
Til aften kreerede jeg en rå pasta-ret med Butternut squash snittet som pasta, Pistacie-pesto, grønkål, broccoli, pinjekerne. Med et drys fintsnittede porrer, vores egne så de er meget slanke. Og Oliven.
Mætter godt!
Er også ved at lægge sidste hånd på min første bog, meget spændende, den udkommer på Simplific Forlag. http://simplific.dk
De seneste par dage har jeg malet et nyt maleri som er en gave til en veninde der bliver ordineret som præst i Roskilde Domkirke i morgen, det er fuld af kristne symboler og farver. Og ikke helt den stil jeg plejer at male i, men det var det billede der blev ved med at poppe op for mit indre blik, og så måtte jeg jo male det.
Jeg har lige opdaget at Mandlen, www.mandlen.dk nu er begyndt at sælge Cashewnødder, skønt. Af flere omgange har jeg købt mandelmel, mandler, mandelsmør via Mandlen. Meget lækre produkter og super kvalitet til en go' pris og selvfølgelig økologisk! Du kan også købe hasselnødder i de forskellige udgaver på siden.
mandag den 10. oktober 2011
Tilbage...!
Efter lang pause og mange oplevelser er tiden inde til at dele ud af mine nye forsøg i køkkenet. Det er blevet efterår, og jeg er gået igang med at tørre krydderurter og lave urtesalt for første gang.
Brugte 2 dl urafineret havsalt til en håndfuld urter. Lavede 7 forskellige slags. Dild, Estragon, Salvie, Rosmarin, Timian, Sødskærm og Oregano. Blendede den friske urt med salt, tørrede det så i tørreovnen ved 41 grader i 6 timer.
Har i flere måneder, faktisk fra starten af juli, lavet Kombucha. Mums det er godt! Laver mellem 6 - 8 liter af gangen. Er helt stoppet med Kefir, smed svampene ud da de blev ubrugelige.
Opskriften er meget simpel, bryg 2 liter the, enten sort the eller grøn the. Aldrig urtethe, da det intet som helst har med den ægte the at gøre. Tilsæt 12 spsk lyst rørsukker, lad sukkeret opløse sig, eller rør til det er opløst. Tilsæt så starter væske som er 2-2,5 dl færdig Kombuchathe fra en tidligere portion samt svampen. Luk krukken af med ostelærred bundet med elastik. Så ingen urenheder eller fluer kommer ned i bryggen. Lad den stå væk fra direkte sollys ved stuetemperatur i 6-7 dage. Smag på den efter ca. 3-4 dage, Kombuchatheen skal smage mere syrligt end sødt. Jeg stikker et sugerør ned langs kanten af svampen og ned i bryggen, suger og smager. Nogle gange dannes der meget kulsyre, så den virker helt sodavands agtig. Den har brug for kortere bryggetid når det er sommer og varmt, og længere hvis den står køligt. Læs mere om den på kombuchasvampen.dk Herunder ser du dagens nye brygning på sort the, krukkerne er syltekrukker på 3 liter.
Det bliver spændende at smage resultatet, dette er en hurtig brygning på kun 5 dage, fordi jeg har tilsat pro-biotik, mælkesyre.
Brugte 2 dl urafineret havsalt til en håndfuld urter. Lavede 7 forskellige slags. Dild, Estragon, Salvie, Rosmarin, Timian, Sødskærm og Oregano. Blendede den friske urt med salt, tørrede det så i tørreovnen ved 41 grader i 6 timer.
Har i flere måneder, faktisk fra starten af juli, lavet Kombucha. Mums det er godt! Laver mellem 6 - 8 liter af gangen. Er helt stoppet med Kefir, smed svampene ud da de blev ubrugelige.
Opskriften er meget simpel, bryg 2 liter the, enten sort the eller grøn the. Aldrig urtethe, da det intet som helst har med den ægte the at gøre. Tilsæt 12 spsk lyst rørsukker, lad sukkeret opløse sig, eller rør til det er opløst. Tilsæt så starter væske som er 2-2,5 dl færdig Kombuchathe fra en tidligere portion samt svampen. Luk krukken af med ostelærred bundet med elastik. Så ingen urenheder eller fluer kommer ned i bryggen. Lad den stå væk fra direkte sollys ved stuetemperatur i 6-7 dage. Smag på den efter ca. 3-4 dage, Kombuchatheen skal smage mere syrligt end sødt. Jeg stikker et sugerør ned langs kanten af svampen og ned i bryggen, suger og smager. Nogle gange dannes der meget kulsyre, så den virker helt sodavands agtig. Den har brug for kortere bryggetid når det er sommer og varmt, og længere hvis den står køligt. Læs mere om den på kombuchasvampen.dk Herunder ser du dagens nye brygning på sort the, krukkerne er syltekrukker på 3 liter.
 |
| Kombuchathe brygning |
Og så har jeg startet min første portion Sauerkraut, som er Raw. http://thesunnyrawkitchen.blogspot.com/2007/08/fabulous-ferments-making-sauerkraut.html
Her hos Carmela fandt jeg en opskrift, god fornøjelse!
 |
| Dag 1 |
 |
| Dag 3 |
Laver næsten grøn juice hverdag, her er billeder fra i sommer med vores egen friske spinat fra køkkenhaven. Denne juice består i al sin enkelthed af friskpresset æblesaft, ca. 1 liter, spinat og mynte. Skifter mellem spinat, grønkål og sortkål/palmekål som grundellement, nogle gange bruger jeg udover mynte også balsamikum eller blegselleri. Jeg vælger at filtrere fibrene fra (som jeg så tørrer til senere brug) men du kan også vælge at bruge hele æbler, vand og lade bladgrønt forblive i, så har du en grøn smoothie istedet. Læs mere på Raw Family's blog om Green Smoothies http://greensmoothiesblog.com/
Faktisk er det første år at vi har andet end krydderurter, det har været SÅ fantastisk en følelse at følge hele processen, og vi er begge dybt taknemmelige over al den overflod som køkkenhaven har givet os og stadig giver os her i oktober!! Fantastisk! Glæder mig til at grave jordskokker op de er ikke helt store nok endnu.
For nogle weekender siden var vi i Sverige helt oppe ved Ryd og plukkede svampe. Vi fandt alm. kantareller og en masse tragt kantareller, faktisk 1,5 kg svampe.
Tragtkantareller lette at genkende på den gule stilk.
Ordnede dem da vi kom tilbage hertil Space of Love, og valgte at tørre dem alle i tørre ovnen.
Her er de tørrede svampe i en pose til opbevaring, har også valgt at blende nogle af dem så jeg har til suppe eller sovser.
Smager kraftfuldt.
onsdag den 18. maj 2011
Æblekefir
Den nye omgang af æblekefir er godt på vej, den skummer godt og er nok klar i morgen på 3. dagen
Der er lidt mere gang i den end der var i forsøget med sukkervandet, har sat gang i en anden gæring af det for at få lidt mere fut i det.
Men det går lidt langsomt, tilsatte honning, men tror at der skal noget frugtjuice til for at gøre den lækker.
Endelig lykkedes det at få taget et nyt foto af vores Esmaralda, eller Miss E. Efter 10 år er hun stadig en smuk Burmilla
Og nu vil jeg lave Yoga og meditere.
Abonner på:
Opslag (Atom)