Hejsa, 

Hold da op hvor foråret og sommeren fløj afsted og selvom jeg har lavet meget mad siden dengang i marts jeg sidst var på og troligt taget billeder hver gang, blev det ligesom mere overvældende jo længere tid der er gået og jo flere ting der skulle lægges på, så tja jeg opgav lidt.

Glæder mig til på ny at skrive herinde!

Må dagen vise sig for dig på smukkeste vis, må den universelle kærlighed fylde dit hjerte så det flyder over og fylder hver en celle i din krop så de lyser op og du stråler som det lys du er!

Leg med Brød

Jeg er nu blevet brødbager, jov den er god nok. Meget inspireret af River Cottage og deres brødbagning, begyndte jeg mine forsøg her i februar måned. Det har været sjovt at prøve sig frem på et lidt ukendt territorie, da jeg aldrig rigtigt har bagt så meget brød selv og da slet ikke når jeg begyndte mere og mere på Rawfood. Men jeg lod mig friste og gik ombord på denne rejse udi brødbagningens univers. 

Nu har jeg jo kun forsøgt mig seriøst ud i brødbagningens kunst i knap en måned (feb-marts 2012) og jeg har her de sidste 3 omgange bagt langtidshævet brød, som har givet lige den struktur som vi foretrækker i vores brød, de første 3-4 brød bagte jeg efter River Cottages basic bread måden, men det blev alt for fast.

Har prøvet forskellig slags mel, hvedemel af Ølandshvede malet på stenkværn, og fuldkornshvedemel også af Ølandshvede og så almindeligt økologisk hvedemel fra Kornkammeret, det sidste blev det bedste brød foreløbig. Vil dog forsøge at få fat i Viskingegårdens hvedemel som jeg har hørt skulle være super lækkert og så er det jo lokalt. Og da jeg valgte at tilsætte maltmel kom der en meget lækker dybde i smagen. 

Så lidt gær!

Alm. økologisk hvedemel

Maltmelet fungerer som smagsforstærker

De 2 lags mel før saltet og græskarkerner tilsættes

Vand, gær, honning og olie

Her ses også græskarkernerne i den færdig rørte dej

Efter 12 timers hævning, den er faktisk faldet lidt sammen

Dejen klar til "let" foldning (æltning)

Vupti ned i den brændvarme form

Lågene er taget af og færdigbages indtil 98 grader

Mums friskbagt brød

500 ml vand

1 ært gær ca. 2 gram

1 tsk honning

Røres ud i vandet 

Væsken tilsættes 2 spsk jomfru-oliven olie eller anden god madolie

2 spsk maltmel fra Skærtoftmølle

625 g hvedemel

2 tsk salt

Begge melsorter iblandet salt kommes op i væsken og røres med let hånd rundt til der ingen tørre klumper er.

Jeg har kommet 1 dl udblødte (ca. 4-8 timer) græskarkerner op i melet inden det hele kom op i væsken.

Nu sættes dejen til hævning enten ved stuetemperatur i ca. 10-12 timer eller op til 24, eller på køl i op til et døgn. Oplevede dog at min dej den ene gang den kun stod på køl i 24 timer at den næsten ikke hævede.

Ovnen varmede formene op til ca. 250 grader. Jeg brugte 2 hjerteformede emalje gryder fra Le Creuset, det fungerede godt og brødet brændte ikke fast i formene.

Væltede dejen ud på et melstrø’et skærebræt og foldede den et par gange ganske let og delte den i 2 og kom dejen op i de brændvarme forme. Ind i ovnen på 250 grader i ca. 20-25 min, med låg på.

Tog lågene af og satte stegetermometer i det ene og fortsatte bagningen på 200 grader og indtil termometeret bippede ved en krummetemperatur på 98 grader.

Flere stedet på nettet anbefales en ekstra hævning på 2 timer efter den lette æltning i en skål eller lignende. Sidste bagning besluttede jeg mig for at det var spild af tid og det viste sig at være sandt, brødet hævede helt fint i formene i ovnen.

Olien gør at brødet ikke virker tørt efter et par dage. Krummetemperaturen kan ligge mellem 95 og 100 grader prøv dig frem, mit brød bliver bedst på de 98.

Velbekomme!

Her forleden gik jeg krydderurte amok, savner min bugnende køkkenhave, men det er de jo råd for se her:

Dette er nu min vindueskarm i køkkenet, persille, ramsløg, salvie, dild, koriander, basilikum (fra sidste år) thai basilikum og endnu en basilikum. Kan godt li' frisk basilikum, bruger den til tomatmaden eller i æble/spinat juice nu da min mynte stadig er i dvale.

Dagens brunch blev med lækker hjemmelavet vietnamesisk inspireret gadekøkken suppe og af vores kære venner Lars og Malene, som bød på total lækker suppe før vi gik til foredrag i onsdags.
Jeg glemte fuldstændig at tage billeder var lidt søvnig selvom jeg havde fået mig et stort glas æble/ananas/spinat/krydderurte juice, men deler alligevel med jer hvad jeg gjorde.


Tøede hurtigt en rest rejer op.
Kogte lidt ris, jeg bruger altid kokosolie, svitser et lille hakket løg deri, vender de rå ris ned i og lader dem suge lidt af fedtstoffet. Vand på og ca. en tsk salt og koger dem med låg til de er klar. For mig gør det at mine ris altid bliver lækre og løse.
I mens risen kogte færdigt, lavede jeg en snyde suppe på 2 bouillon tern og en liter vand.
Så forberedte jeg grøntsagerne, snittede hvidkål, rev en gulerod, skar champignon i skiver og lidt rød peberfrugt. Hakkede en frisk rød chilli. Og de forskellige ting kom jeg i hver sin lille skål og satte dem på spisebordet. Og så til de friske krydderurter! Plukkede lystigt af de fleste af dem og lagde dem på et fad så de var klar til lyn suppen.
Risen op i to store suppeskåle, så forskellige grøntsager og rejer samt krydderurter og til sidst koghed suppe oven i. Spises med pinde, jov det går så længe der er meget fyld og så frem med skeen. Mums hvor var det en let og dejlig brunch, tusind tak til Malene for altid dejlig inspiration.

Kære alle,

Efter nogle uger helt oppe i Nordjylland, ja det er langt væk hjemmefra for mig. Så må jeg sige at både mit land og hjerte er blevet meget større, og det er bla. takke være nogle helt fantastiske og talentfulde unge mennesker på Vester Thorup Efterskole også kaldet VTE.
Samt deres eminente forstander Bolette Elvstrøm. Tjek deres nye hjemmeside her. Et sted med kærlighed i overflod. Det har været 4 meget inspirerende uger, og det har givet mig endnu mere lyst til at skabe min egen skole.

Min gode veninde Lene Veronica von Staffeldt er Yogalærer og hun bad mig gøre reklame for et tilbud som hun har hver søndag kl 16 til 17.30, drop in koster 125 pr gang, køber du 3 gange koster det 350 og 5 gange koster 550. Det foregår på LagoCPH i Nørre Søgade 27A se mere her LagoCPH.

Jeg er en kvinde med langt hår og har fundet at jeg brugte meget shampoo når jeg vaskede det. Miljøvenlig shampoo men stadig for meget, jeg har nu i en lang periode fortyndet min shampoo næsten halvt med vand, og det fungerer super, nemt at fordele.....sprøjter det direkte i håret fra flasken. En anden måde jeg sparer shampoo på er at der går mellem 7 og 10 dage imellem jeg vasker håret i shampoo. Istedet skyller jeg det i rent vand når jeg bader ca. hver anden tredje dag. Det virker rigtigt godt for mig og mit hår. Jeg har forsøgt helt at lade være med at vaske hår i op til 6 uger, skyllede det og prøvede også at vaske med bagepulver og eddike......virkede ikke så godt for mig, men til de af jer som er nysgerrige omkring nopoo er der mange hjemmesider som beskriver det.

Min skønne veninde Sidsel Clement er en knald dygtig fotograf og her i efteråret hjalp jeg hende som model, meget sjovt og også hårdt arbejde, så hatten af for vores modeller.
Tjek hendes flotte hjemmeside her

Som I sikkert har opdaget så er jeg Pescetar, foretrække vegetarisk men spiser fisk indimellem.

Har lavet lidt lækker mad som jeg gerne vil dele med jer.

Først gravede vi vores egne Jordskokker op, det er første gang vi begge har prøvet at dyrke dem og det er bestemt heller ikke sidste gang. Det er lykkedes os at få skabt nogle flotte eksemplarer uden for mange knuder.

Så skabte jeg denne ret med forskellige former for tilberedning af jordskokkerne

Med kraftig inspiration fra Dragsholm Slot.

Rå jordskokketern

Jordskok og kartoffel puré.

Friturestegte jordskokkeskiver

Lidt grøntsagsfond

En rå æggeblomme

Samt grønkåls krydderurtepesto

Krydderurtepesto er simpel, brugte kun olivenolie, grønkål, sortkål (også kaldet palmekål), hvidløg og lidt frisk salvie. Blendes med lidt af mit hjemmelavede krydderurte salt som jeg har beskrevet i et tidligere indlæg, og vupti en velsmagende pesto.

Så vidt jeg husker bruges der porcherede æg på Dragsholm Slot, hvor de så tager blommen ud.

Den næste ret er skabt af en rest ris, stegt på panden med karry og lidt grøntsager, dertil lidt rejer.

De blev serveret i et par hvidkåls blade da det lille kålhoved havde skabt de smukkeste små skåle.

I lørdags fik vi Sashemi til aftensmad, rå laks som vi skar i skiver og kammuslinger med soya/hoisin og hvidløg, ingefær og wasabi og så lidt Furikake fra Renée Voltaire

Meget simpelt og velsmagende.

Jeg er person som foretrækker at drikke vand, elsker det. Ser vand som livseliksir, og vores vand her i Svinninge smager godt, her sidste år fik vi installeret Grander VandVitalisering på vores vandledning ind i huset og nu smager det endnu bedre og vores planter inde og ude trives godt ved det. Tjek her for at læse mere om denne Østrigske opfindelse Granders hjemmeside